地理标志

地理标志，是区域特色经济发展的亮眼名片，更是乡村振兴的共富引擎。近年来，舟山市市场监督管理局（市知识产权局）深挖本土海味资源优势，精心打造“舟山地理标志宴”，让地理标志底蕴与餐饮文化深度融合，助推地理标志产业高质量发展。

在4·26知识产权宣传周之际，我们以声为媒、以味为介，推出《声音的菜单》系列节目。首期“海味顶流”舟山带鱼率先登场——带你一起循着声音，解锁舟山地理标志密码，读懂舟山地理标志宴背后的故事与匠心。

舟山带鱼

相传西王母渡东海时，侍女飞琼的腰带不慎落入海中，化作银光闪闪的带鱼。带鱼身姿曼妙，古人以诗咏之，“素绅三尺曳皑皑”。

每年11月至次年2月，舟山带鱼由北向南越冬洄游，形成渔汛。舟山渔民循着洄游路线，乘风破浪，追捕美味。此时的带鱼积蓄了丰厚的脂肪，正是肥美之际。

在省级非遗工坊——瀛洲老作坊，上千斤带鱼背阴临风，依次挂起。

古法腌制风带鱼，刀刀利落，盐如雪霰。清冽的西风如浪涛或急或柔，一遍遍穿过泛着银光的鱼身，反复“雕琢”。风为引盐佐味，约八小时后，干冷的西风蒸发掉多余的水分，盐粒洇入雪白的鱼肉。此时的风带鱼表皮微皱，银脂凝成一层半透明的薄膜，肉质紧实而富有弹性，已沉淀出舟山“老底子”的咸香之味。

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红烧雷达网带鱼

香煎带鱼

抱腌舟山带鱼

舟山带鱼蒸黄椒酱

舟山带鱼可风干可晒鲞可糟腌，当然最能锁住大海本味的还属新鲜带鱼。

大火清蒸，肉肥咸鲜，小火煎制，皮焦里嫩, 红烧带鱼，甘美浓郁。舟山带鱼鱼刺规整，鱼肉厚实，筷子轻轻一夹，条条鱼肉就能完整剥离，入口松软细腻。舟山有句老话：带鱼吃肚皮。尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

舟山带鱼又叫白带，呈带状，体银白色，背鳍上半部及胸鳍淡灰色，具细小黑点，眼睛里黑外白，肌肉坚实、紧密有弹性，脊背无凸骨，其肉质细腻，滋味鲜美油润。

舟山带鱼，2009年成功注册为地理标志证明商标，2020年入选第二批中欧地理标志协定保护名录，2023年荣获浙江省首届知识产权奖地理标志类一等奖，2025年被认定为地理标志产品并实施保护。

作为舟山地理标志宴的招牌美食，舟山带鱼的每一口，都是海洋馈赠的匠心呈现。

油浸舟山带鱼

舟山雷达网带鱼饭

糖醋舟山带鱼

带鱼面

（注：以上菜品图片由高佳庄、原製原味、妈妈菜、舟山香格里拉等单位提供）

《声音的菜单》持续更新，

舟山地理标志宴更多美味正在解锁！

来源丨知识产权处

一审丨胡燕娜

二审丨朱波

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发布于：北京市